Afin d’inaugurer le nouveau Resto du Grand T, l’équipe de Fragil au grand complet (nous sommes deux) a été invitée pour tester ce nouveau lieu à la philosophie renouvelée : « Le nouveau Resto du Grand T met l’accent sur la convivialité et le partage. Nous avons d’ailleurs décidé d’appliquer la convivialité à nos propres façons de travailler. Pour cela, nous avons fait le choix de nous tourner vers des producteurs et des partenaires locaux. Cette proximité et ce partage de savoir faire nous permet de proposer chaque semaine un menu 100% fait maison, de saison, local et bio », nous explique Margaux Benoist, chargée de communication.
Nous arrivons donc dans ce cadre isolé et verdoyant et pénétrons dans le nouveau Resto. Au centre, une grande table en croix modulable réalisée sur mesure par les Nantais du collectif Fichtre. On comprend tout de suite la dimension conviviale que la nouvelle équipe a décidé d’insuffler au lieu.
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Très bien accueilli par le chef de rang, nous nous installons à une table donnant sur une baie vitrée et le jardin du Grand T. Rien à redire sur le cadre. Mais ne nous emballons pas, nous sommes venus manger !
À table !
L’un des membres de l’équipe de Fragil étant végétarien, nous attendions la carte avec impatience pour voir si ses envies seraient comblées.
ENTRÉES : Gnocchi à l’encre de seiche, pesto, copeaux de Cantal, coppacore; Accras de lieu noir, ketchup épicé et sa salade de jeunes pousses ; Velouté de Butternut coeur coulant ricotta et persillade.
PLATS : Saint Jacques sautées, risotto snacké aux poireaux, chips et crème de lard; Volaille roulée et farcie aux herbes fraîches, grenaille sautée, compotée d’oignons, sauce soubise; Curry de légumes à la crème coco, riz pilaf.
DESSERTS : Dessert tout chocolat; Mille-feuille Tonka; Assiette de fromages
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Effectivement, le Resto du Grand T a fait le choix de proposer une entrée et un plat de résistance végétariens. « Notre expérience de la restauration nous a permis de comprendre que les choix végétariens étaient une vraie demande quotidienne dans un restaurant. Nous avons décidé de la respecter, et de l’intégrer pleinement à nos menus », développe Margaux.
Avant tout, plaisir des yeux, le dressing des assiettes est alléchant.
Après avoir fait notre choix, les plats arrivent rapidement. Avant tout, plaisir des yeux, le dressing des assiettes est alléchant. Et pour ne rien gâcher, les saveurs et le goût sont au rendez-vous. Un régal ! De l’entrée au dessert, le menu ne nous a pas déçus !
Et visiblement, nous ne sommes pas les seuls à prendre du plaisir : autour de nous, des travailleurs du quartier et des membres de l’équipe du théâtre, des artistes, intermittents et techniciens qui viennent le midi sur leurs périodes de résidence, et des badauds qui profitent du cadre exceptionnel de ce nouveau lieu situé à quelques minutes du centre-ville.
La nouvelle équipe
Le ventre repu, nous avons eu la chance de rencontrer la nouvelle équipe, visiblement jeune. « Un point fort ! », souligne Margaux. « Avoir une équipe âgée de 25 à 29 ans en cuisine amène une énergie et un dynamisme incroyable. Stéphane Brault, le gérant, a d’ailleurs décidé de ne pas mettre un chef en cuisine, mais plutôt un meneur. Les cuisiniers travaillent ensemble aux menus, aux commandes et à la prise de décisions. Ce partage des tâche et ce « travailler-ensemble » permettent une vraie rencontre de goûts différents dans les assiettes et dans les menus », poursuit-elle.
Les cuisiniers travaillent ensemble aux menus, aux commandes et à la prise de décisions.
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Co-élaborée par tous les cuisiniers, la carte change chaque semaine. Elle est de saison, 100% faite maison, bio et locavore. Et comme nous l’avions remarqué, elle comprend toujours plusieurs choix végétariens.
Désormais, si vous avez un petit creux avant ou après un spectacle au Grand T, ou tout simplement si vous cherchez un bon restaurant dans Nantes, n’hésitez pas à pousser la porte du Resto du Grand T, la rédaction de Fragil le valide vivement ! On a d’ailleurs hâte d’y retourner…
Tarifs
20 euros pour une entrée, un plat et un dessert; 15 euros pour entrée-plat ou plat-dessert; 12 euros pour un plat unique.
